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开卤菜店想知道怎么提高营业额吗

发布日期:2019-11-19 浏览次数:27

  开卤菜店的目的是什么?当然是赚钱了!那么要提高卖卤菜的营业额,不能搞短期行为,也不能想着一口吃个胖子,按照以下五个要点,逐步扩大,坚持半年的话,肯定会有惊人的效果。

开卤菜店想知道怎么提高营业额吗

  一、广撒网,多联系。


  这个广撒网意思就是,要把顾客群体全面覆盖到。比如你这个店旁边有好几个小区,有的小区离店近,有的小区离店稍微远一些,不管远近,你都要用一定的形式,把这几个小区的人群给他覆盖到。远些的可以搞送货上门、试吃活动等等。多联系,就是要和那些潜在顾客,建立起一定的联系。比如说你的门头很明显被别人看见了,这是一种联系,来买你卤菜的人,你让她加你微信,这也是一种联系。搞美团,百度饿了吗等网上外卖,这也是建立一种联系。要想产生销售额,首先要让人家,接触到你。


  二、运用二八法则。


  注重核心顾客群体。有一种研究就是说,80%的贡献,其实是群体内20%的人做出的。比如我一个公司的订单,可能80%的订单是,那少数20%的业务员,给签成的。比如饭店80%的销售额可能就是那20%常来吃的人贡献了。卤菜店也是一样,常来买的,往往就是固定的那么一小批人,一定要把这固定的一小批人给他维护好,平时多听清他们的意见反馈,多给他们优惠,多送一些小菜品给他们。


  三、菜品合理分类。


  任何一个做餐饮的实体,菜品分类都非常重要,当然卖卤菜也不例外。现在很多餐饮经营者会把菜品分为主打菜、特价菜,等等,这种分类方式其实并不科学。科学的分类方式是,引流菜、利润菜和类比菜。引流菜就是做的又好吃,卖的又便宜,可以把顾客吸引过来的菜,比如,荤素搭配的凉拌卤拼,一份卖个10到15块钱。这样的菜可能,赚不了多少钱,但能够成功的把人给吸引过来。顾客来了之后,往往会多买几样,然后再从其他的菜品上赚钱。利润才就是比较有赚头的菜,可以是高端品种,比如有特色的卤牛肉,也可以是低端品种,比如黄口的酸辣黄瓜等等。类比菜就是对抗其他同质化竞争的产品,比如其他的卤菜店都会卖的品种,你这也要有,做到不比别人差,别人买时我们有就行了,不做重点推出,但是从口味价格等方面,也要比得过人家,能够与人家形成抗衡。


  四、有效的促销活动。


  可以适时开展,买卤菜返券下次用,每周一样特价菜,购卡充值有优惠等活动,通过促销活动来活跃气氛,增加人气。注意促销活动不是直接用来赚钱的,而是用来,活跃气氛,增加人气的。


  五、注重顾客口碑的积累。


  做卤菜经营,顾客口碑主要是来源于这四个方面:口味,健康,价钱,服务这四点都要做好。这四个方面缺了哪一点,都会造成致命伤。金杯银杯,不如顾客的口碑,金奖银奖不如客户的夸奖。做到以上这几点,稳扎稳打,你的优势就会在顾客中口口相传,你的营业额也一定会逐步做大。


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